Dr. Wolf Gruenberg

Wolf nasceu em 1948, pouco depois da Segunda Guerra Mundial, no campo de refugiados de Wolfrathausen, onde seus pais se conheceram. Quando a guerra acabou, era inviável para judeus como eles permanecer na Alemanha.

O casal Gruenberg e o filho de 3 anos, nascido apátrida, cruzaram então o Atlântico para se estabelecer na Bolívia, depois no Brasil. Wolf viveu em Corumbá, no Rio de Janeiro, em São Paulo e em Porto Alegre.

Aos 18 anos, recebeu a cidadania brasileira.

A escolha do melhor azeite 

A produção do melhor azeite começa pela colheita e lavagem das azeitonas. Na sequência, elas são trituradas, formando uma pasta que é prensada a frio (temperatura ambiente), pois o uso do calor na extração prejudica o aroma e o sabor. Após a prensagem, os azeites são classificados a partir do percentual de acidez, de acordo com normas do Conselho Oleícola Internacional.O azeite extra virgem possui uma acidez de até 0,8%, enquanto o azeite virgem tem entre 0,8% e 2%. Os azeites com acidez acima de 2% não são adequados para o consumo humano, no entanto, são submetidos a processos para que a acidez seja reduzida. O azeite refinado não é comercializado puro, sendo ele misturado a azeites extravirgem ou virgem, resultando no azeite de oliva.

O melhor azeite, portanto, é o extra virgem. Obrigatoriamente, possui menos de 0,8% de acidez já na primeira prensagem e sem adição de óleos refinados. As diferenças de sabor e aroma não têm relação com qualidade, mas com o terroir do azeite. Assim como o vinho mudo de acordo com a espécie de uva, o clima, o solo e os métodos de produção, o mesmo acontece com os azeites.

Quanto menor a acidez do azeite, não necessariamente melhor será o azeite. Isso só vale quando comparamos qualquer azeite extra virgem com um azeite virgem. Porém, um azeite extra virgem com 0,1% de acidez não é melhor do que um com 0,8%. Além disso, a maioria dos azeites de oliva tem acidez em torno de 0,5%, mas a sua qualidade é muito inferior aos demais azeites.

Quanto à coloração, ser mais brilhante ou mais claro não significa que o azeite seja melhor. A diferença na cor está relacionada ao tipo de azeitona com que o azeite foi produzido. Portanto, os azeites podem ser transparentes ou turvos. A única cor que influencia é a cor da embalagem, já que as piores garrafas são as transparentes: isso porque a luz do ambiente pode oxidar os óleos.

Cozinha de Fusão

A base da "fusion cuisine" é a mistura de sabores do Ocidente e do Oriente. Há quem diga que tudo começou quando o mercador italiano Marco Polo fez sua famosa viagem à China no século 13. Mas as possíveis explicações históricas não facilitam a tarefa de quem envereda por esse movimento gastronômico. Combinar de forma harmoniosa ingredientes picantes, amargos, ácidos e doces dos quatro cantos do planeta é quase uma experiência alquímica.

Hugh Carpenter, um dos difusores da "fusion" e autor do livro "Fusion Food Cookbook" (Artisan Books, sem tradução no Brasil), diz em seu site: "Misture, misture e misture. Esqueça a técnica e use a criatividade". "A "fusion" é a globalização na forma de os povos se alimentarem, mas é preciso ter técnica para fazer misturas", explica Giancarlo Bolla, chefe e proprietário do La Tambouille, que serve comida tradicional francesa e italiana. Segundo ele, os bons cozinheiros desse movimento culinário são ousados, mas não se atrevem a misturar ingredientes que possam prejudicar o sabor e o equilíbrio de um prato.